Λούτζα

Μπριζόλα Καρέ σε φυσικό έντερο ωριμασμένη και καπνισμένη με τον παραδοσιακό Κυκλαδίτικο τρόπο.

Οι παραδόσεις γίνονται την επόμενη εργάσιμη εντός ωραρίου καταστημάτων. Διαβάστε περισσότερα

Ίσως το πιο γνωστό αλλαντικό των Κυκλάδων, η μοσχομυριστή λούζα, λούντζα ή λόζα (όπως την αποκαλούν στη Τζια) είναι ένα εξαιρετικό αλλαντικό από χοιρινό κρέας με δυνατή γεύση. Κομμένη σε λεπτές φέτες τρώγεται ωμή ως συνοδευτικό του κρασιού, μπαίνει σε σαλάτες, σάντουιτς, ομελέτες, τάρτες και μακαρονάδες -για μια ελληνική εκδοχή της καρμπονάρα. Μακρά παράδοση στην κυκλαδίτικη λούζα έχουν στη Μύκονο, τη Σέριφο, τη Σύρο, την Τήνο, την Άνδρο και την Τζια. Η διαδικασία παρασκευής είναι σχεδόν κοινή, με τα μπαχαρικά να κάνουν τη διαφορά από νησί σε νησί. Για τη λούζα επιλέγεται χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλο και λίπος, που αλατίζεται και παραμένει στο αλάτι για κάποιο διάστημα (στη Μύκονο και τη Σύρο για 24 ώρες, ενώ στα υπόλοιπα νησιά η διαδικασία παρατείνεται έως και 3 μέρες). Κατόπιν, ξαλμυρίζεται και αφού στεγνώσει την αρωματίζουν: στη Μύκονο χρησιμοποιούν μπαχάρι, πιπέρι, θρούμπι και ρίγανη, στη Σύρο κανέλα, πιπέρι, μπαχάρι και γαρίφαλα, στη Σέριφο, την Τήνο και την Άνδρο προτιμούν το μαραθόσπορο, το πιπέρι και το μπαχάρι και πριν αρωματιστεί η λούζα μαρινάρεται σε γλυκό κρασί. Στην Τζια από την άλλη, η λόζα -όπως την αποκαλούν- επίσης μαρινάρεται σε κρασί, κατόπιν αρωματίζεται με πιπέρι, μπαχάρι και θρούμπι και στο τέλος μπαίνει σε χοιρινό έντερο και αφήνεται να «στεγνώσει» στον αέρα για 20-25 μέρες.

Δείτε επίσης

Copyright © Tseligas 2021 | Developed by Hyper Center